Нужно ли сливать "первую воду" при варке мяса: опытный шеф-повар поставил точку в вопросе

Тонкости приготовления идеального мясного бульона

Споры о правильном приготовлении мясного бульона ведутся давно. Многие кулинары считают необходимым сливать первую воду после закипания мяса, убежденные в том, что она содержит вредные примеси. Однако, не все разделяют эту точку зрения.

Известный шеф-повар Иван Кудряшов, например, категорически против сливания первой воды. «Вы теряете насыщенность бульона, — утверждает он. — Сливать воду нужно только при наличии проблем с желудочно-кишечным трактом, в частности, с желчным пузырем и поджелудочной железой. В остальных случаях это лишено смысла. Мнение о том, что первая вода содержит много грязи, ошибочно. Все вредные вещества выходят вместе со свернувшимся белком в виде пены. Сливать первую воду стоит лишь в случае использования некачественного мяса, но я бы вообще не брался варить бульон из такого мяса».

Тем не менее, шеф-повар подчеркивает важность постоянного удаления пены, включая ту, которая прилипла к стенкам кастрюли. Также он рекомендует регулярно снимать жир, всплывающий на поверхность бульона в процессе варки.

Тема здорового питания также остается актуальной. Недавно терапевт и диетолог Маргарита Королева развеяла миф о вреде всех видов колбасы. По ее словам, некоторые виды колбас вполне пригодны для ежедневного употребления. «Натуральный полуфабрикат без избытка нитритов, соевых компонентов и белковых смесей можно употреблять ежедневно, — заявила она в интервью «Москва 24». — Полезной можно назвать любую колбасу, приготовленную из качественного мяса в домашних условиях. Такой продукт можно есть постоянно, но в небольших количествах — по несколько кусочков в день».

Таким образом, вопрос о правильном приготовлении бульона и выборе продуктов питания остается открытым для дискуссий. Выбор метода приготовления бульона зависит от индивидуальных предпочтений и состояния здоровья, а полезность колбасы определяется качеством используемых ингредиентов и способом приготовления, пишет pg12.ru.