Что в щи кладем первым - капусту или картофель: запомните это простое правило

Щи – это не просто суп, это символ русской кухни, блюдо с богатой историей и разнообразием региональных интерпретаций. Шеф-повар Андрей Махов предлагает погрузиться в мир традиционных щей и раскрывает секреты их приготовления.

Основа вкуса: наваристый мясной бульон

Сердце щей – глубокий, насыщенный мясной бульон. Его варят не менее 2,5 часов на говядине, свинине или баранине, часто добавляя копчености для дополнительной глубины вкуса. Именно бульон придает щам тот неповторимый аромат и насыщенный вкус, которые мы так ценим, сообщает ПроГород.

Классический набор ингредиентов

Капуста – неотъемлемый компонент щей. Ее используют как свежую, так и квашеную. К капусте добавляют разнообразные корнеплоды: лук, морковь, петрушку, сельдерей, пастернак. Для густоты раньше использовали муку, но современные рецепты часто обходятся без нее.

Тонкости приготовления квашеной капусты

Квашеную капусту перед добавлением в щи рекомендуется потушить с копченостями. Это смягчит ее кислоту и сделает вкус более гармоничным. Картофель же лучше варить отдельно, чтобы он не разварился от кислоты капусты.

Финальные штрихи: заправка и подача

Перед подачей щи традиционно заправляют сметаной или сливками. Соль добавляют в несколько этапов: в бульон, при варке овощей и в самом конце приготовления. Это позволяет достичь идеально сбалансированного вкуса.

И помните: каждый кулинар вносит в рецепт щей свою изюминку. Экспериментируйте с ингредиентами, пробуйте разные сочетания вкусов и создавайте свои уникальные рецепты этого замечательного русского блюда.